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Les épices sont un terme général pour les épices (parfois appelées ingrédients aromatiques) et les essences. Au sens strict, les parfums ne sont pas inclus.

Une épice est une substance qui peut être sentie ou goûtée. Il peut s'agir d'une "entité unique" ou d'un "mélange". Selon le mode de production ou les matières premières, les épices peuvent être divisées en deux catégories «arôme naturel» et «arôme synthétique»
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